Description des graines de sésame noir 

Je suis issue d’une plante oléagineuse tropicale à l’odeur piquante et aux fleurs semblables à celles de la digitale.

Je suis cette petite graine plate et ovale d’une couleur variant du noir au beige clair, plus connue sous le nom de graines de sésame.

 

Vous pouvez me retrouver sous forme de graines de sésame doré et de graines de sésame blanc en vente ici.

Et pour varier les saveurs j’existe aussi dans une version de graines de sésame tex mex ou encore de graines de sésame au wasabi.

Utilisation culinaire des graines de sésame noir 

Avec mon goût proche des graines de tournesol, je suis un passe partout de la cuisine : mes graines de sésame peuvent consommées crues ou cuites.

 Mes graines de sésame sont très populaires au Japon et en Chine notamment dans la recette du gomashio japonais, un mélange de sel marin au sésame torréfié.

En Inde, elles parfument les aubergines et haricots et donnent un goût délicieux aux pommes de terre frites ou servies en salade.

En Occident à l’instar de mes compères le pavot, les graines de lin, les graines de chia ou encore les graines de courge, je suis particulièrement utilisé en pâtisserie et en boulangerie.

Mes graines entières sont également utilisées dans la préparation de biscuits mais aussi dans la recette du halva, une délicieuse friandise orientale.

Broyées ou moulues, elles forment la fameuse pâte de sésame aussi appelée tahina, tahini voire tahin. Vous pouvez utiliser cette crème de sésame en association avec des pois chiches ou des aubergines et même en tardinade.

Mes graines de sésame grillées possèdent une forte saveur de noisette. Et pour cela, faîtes les frire légèrement dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles changent de couleur, commencent à sauter dans la poêle et dégagent une légère odeur de brûlé.

Je viendrais également apporter toute mon arôme à vos salades et pour plus de saveurs venez me découvrir dans un mélange de graines pour salade en vente ici.

J’entre aussi dans la composition de mélanges d’épices comme le mélange épices grillées ou encore dans le mélange libanais.

Enfin, vous pouvez aussi saupoudrer mes graines de sésame sur vos viandes, volailles, légumes, poissons, fromages et même fruits. Venez par exemple me découvrir dans une savoureuse recette de velouté de butternut avec gomasio épicé maison ou bien en apéro cubes.

Et si vous souhaitez moudre mes graines de sésame, je vous conseille d’utiliser un moulin universel en vente ici : moulin universel style robinet ou le duo mini moulins universels.

La petite histoire des graines de sésame noir 

Si j’ai bien sûr été immortalisé par Ali-Baba dans le célèbre « Sésame, ouvre-toi », mes origines seraient africaines mais n’en restent pas moins mystérieuses.

De mon nom scientifique sesamum indicum, je suis en Inde un véritable symbole d’immortalité où je porte parfois le nom d’anjonjoli.

Mon territoire n’a eu de cesse de s’étendre, de la Turquie jusqu’en Amérique où mes graines de sésame furent introduites dès le 17ème siècle avec l’arrivée des esclaves noirs.

 

Chiffres clés des graines de sésame noir 

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